Vitamin A ima ključnu ulogu u održavanju imuniteta, vida te općeg rasta i razvoja organizma. Dok mliječni proizvodi, jaja i riba sadrže ovaj vitamin u obliku koji tijelo može izravno apsorbirati, mrkva je iznimno bogata beta-karotenom, biljnim spojem koji se u organizmu pretvara u vitamin A.
Iako je sirova mrkva iznimno hranjiva te već pola šalice osigurava znatan dio dnevnih potreba za tim nutrijentom, način njezine pripreme uvelike utječe na to koliko će beta-karotena tijelo uistinu moći iskoristiti, piše Index.
Nutricionistica Amber Pankonin ističe kako termičkom obradom beta-karoten postaje znatno dostupniji, dok zdrave masnoće pomažu tijelu u njegovoj učinkovitijoj apsorpciji. Njezina kolegica Abbie Gellman pojašnjava da kuhanje razgrađuje čvrstu staničnu strukturu mrkve, pri čemu istraživanja pokazuju da kuhanje na pari povećava dostupnost beta-karotena za oko 25 posto, a pečenje čak i do 79 posto.
Budući da je vitamin A topiv u mastima, pečenje ili pirjanje mrkve na maslinovom ili repičinom ulju predstavlja jednostavan način da se istovremeno iskoriste prednosti i toplinske obrade i masnoće.
Pankonin objašnjava da su kuhanje na pari, priprema u mikrovalnoj pećnici i kratko pirjanje idealne metode jer pomažu u očuvanju vitamina koji bi se inače izgubili dugotrajnim izlaganjem visokim temperaturama ili kuhanjem u velikoj količini vode. Isti princip kombiniranja masnoća primjenjiv je i na druge namirnice, pa tako maslinovo ili sojino ulje u preljevu za salatu pomaže apsorpciji vitamina K iz lisnatog povrća.
Jednako je korisno spajati i biljne izvore željeza s namirnicama bogatim vitaminom C, poput agruma ili paprika, kao i kombinirati kurkumu s crnim paprom čiji piperin višestruko povećava apsorpciju kurkumina.
