Dva para stoje iza prvog šibenskog gina: ‘Htjeli smo napraviti proizvod koji ima okus mjesta iz kojega dolazi’

Projekt je to iza kojeg stoje dva para, Magdalena Šetka Jelković i Hrvoje Jelković te Aleksandar Cimeša i Josipa Križanović Cimeša, a ideja je nastala iz želje da naprave piće koje bi i sami pili. Aleksandar je IT-ijevac, Josipa pravnica, Hrvoje i Magdalena ugostitelji, a nitko od njih nije imao iskustva u proizvodnji.

- U biti smo se okupili s idejom da bismo htjeli napraviti lokalni proizvod koji bismo i sami rado pili. Svi smo više-manje iz Zagreba, a moji korijeni su iz Šibensko-kninske županije, pa je to bila i neka poveznica. Ideja je bila napraviti nešto što će imati miris djetinjstva, koristiti biljke Dalmatinske zagore i nasloniti se na to prirodno nasljeđe. Tako je krenula cijela priča, već od prvih recepata. Htjeli smo napraviti lokalni proizvod koji ima okus mjesta iz kojeg dolazi, nešto što nosi miris sjecanja na Dalmaciju koja je nekad zivjela kroz biljke i dati joj neki novi, suvremeni 'touch' - priča nam Josipa.

-Iskustva nismo imali, ovo nam je bila potpuno nova stvar. Krenuli smo od nule, puno čitali i istraživali, i zapravo smo tek kasnije shvatili kako sve funkcionira, kad su Josipa i Aleksandar otišli u Suboticu i nabavili naš prvi kotao – govori nam Magdalena

Sve je krenulo gotovo istraživački, prije nego što su počeli razvijati vlastiti recept, isprobali su više od 50 različitih craft ginova kako bi razumjeli stilove i definirali vlastiti smjer.

Gin s potpisom Dalmatinske zagore

Rezultat tog procesa je LŌR, craft London dry gin koji se proizvodi u single batch postupku, u bakrenim kotlovima, jacine 45 posto alkohola. Destiliran je od čak 13 biljaka karakterističnih za šibensku regiju i dalmatinski krš, među kojima su borovica, divlji lovor, smilje, kadulja, bazga i kora gorke naranče.

Posebnost gina je naglašena lokalna filozofija jer sve biljke dolaze iz regije, a recept je inspiriran i zapisima botaničara Roberta Visianija te njegovom knjigom Flora Dalmatica.

- Naglasak nam je od početka bio da ovo bude šibenski proizvod – prvi šibenski gin. Sve što smo mogli, vratili smo na lokalno podrijetlo, kaže nam Magdalena.

Ime LŌR dolazi od lovora, biljke koja čini temelj aromatskog profila, dok je jedna od odluka tima bila i izbacivanje sastojaka koji ne pripadaju lokalnom podneblju, poput kardamoma.

Uz gin, destilerija proizvodi i BADAM, liker od gorkog badema na bazi gina, koji reinterpretira starinske recepte u suvremenom obliku.

- Htjeli smo rekonstruirati stari okus badema, ali ga predstaviti na moderan način. To nije amaretto, to je pravi, izraženi liker od gorkog badema kojemo je baza, upravo nas gin - govore nam.

Mikrodestilerija s velikim ambicijama

Flora Dalmatica djeluje kao mikrodestilerija – proizvodnja je u potpunosti ručna, u malim serijama, na kotlu od 35 litara. Proces destilacije traje nekoliko dana, a svaka serija prolazi potpunu kontrolu od maceracije do punjenja.

Bilje se nabavljaju od lokalnih OPG-ova, čime se dodatno naglašava povezanost s regijom.

- U početku smo mislili sami brati biljke, ali se to u praksi nije baš funkcioniralo i zato danas surađujemo s provjerenim lokalnim proizvođačima. Bilo je i zanimljivih situacija, kad smo primjerice tražili gorki badem, nikome nije bilo jasno što ćemo s time - pričaju nam.

Od lokalne priče do međunarodnih nagrada

Iako nisu krenuli s ambicijom osvajanja nagrada, priznanja su ubrzo stigla. Na zagrebačkom Craft Spirits natjecanju osvojili su zlato i srebro, a potom i na jednom od najvažnijih svjetskih natjecanja – London Spirits Competition 2026.

To natjecanje ne ocjenjuje samo okus, već i tržišni potencijal, dizajn i cjelokupnu prezentaciju proizvoda, što ga čini posebno relevantnim za male proizvođače.

Flora Dalmatica osvojila je zlatnu medalju za BADAM i srebrnu za LŌR gin.

- To nam je bio važan pokazatelj da idemo u dobrom smjeru. Ali još važnije od nagrada je to što proizvod stvarno funkcionira na tržištu. Imamo odlične povratne informacije od mušterija i sretni smo što smo napravili proizvod koji ljudi vole - ističu iz destilerije.

Destilerija već razvija suradnje u HoReCa sektoru, a u planu je i širenje na međunarodna tržišta kroz partnerstva nastala nakon London Spirits Competitiona.

Važan dio priče je i edukacija tržišta jer gin se, ističu, može piti i čist, bez dodataka, kao aromatično piće koje odražava terroir.

- Naš gin nije klasičan – on se može piti samostalno, na sobnoj temperaturi ili s ledom. Ljudi tek uče da gin može biti i takvo iskustvo - ističe Josipa koja ga upravo takvog i pije - čistog.

Lokalna priča s globalnim potencijalom

- Naša ideja od početka bila je jednostavna – stvarati pića koja imaju identitet mjesta iz kojeg dolaze. Svaka serija je mala, ali iza nje stoji velika priča. Ideja nam i nije bila masovna proizvodnja, a naglasak je uvijek na kvaliteti - kažu.

U vremenu kada craft scena u Hrvatskoj ubrzano raste, LŌR i BADAM potvrđuju da se iz lokalnog krša i bilja može stvoriti proizvod koji jednako uvjerljivo priča i šibensku i svjetsku priču.